Schokolade richtig zerkleinern
Der weiße Schleier, der sich manchmal auf der Schokolade bildet, ist in der Regel der sogenannte Fettreif. Er entsteht, wenn flüssiges Fett aus der Kakaobutter oder auch Sahne, aus dem Inneren der Schokolade an die Oberfläche gelangt und dort kristallisiert. Je älter die Osterhasen, Pralinen und Riegel sind, desto öfter stolpert man über dieses Phänomen.
Hitze und Kälte empfindlich
Auch Kälte ist für das Erscheinungsbild der Schokolade nicht förderlich. Legt man sie in den Kühlschrank und setzt sie dann Zimmertemperaturen aus, kann sich ebenfalls eine weiße Schicht bilden. In diesem Fall spricht man nicht von Fettreif, sondern von Zuckerreif. Er entsteht wenn Wasser an der Oberfläche der Schokolade kondensiert. Dadurch kann Zucker aus der Schokomasse gelöst werden. Dieser zeigt sich dann, genau wie auch der Fettreif, als weißer Belag an der Oberfläche.
